THE WINES OF KEVIN GRANT - Chardonnay Earthborn Organic 2020 - Ataraxia - Zuid-Afrika

THE WINES OF KEVIN GRANT - Chardonnay Earthborn Organic - Ataraxia (Hemel en Aarde vallei) - Zuid-Afrika - 2020

Ataraxia: op korte afstand van het kust plaatsje Hermanus ligt de Hemel-en-Aardevallei en de claim is terecht. Het landgoed van Ataraxia bevindt zich op een bijzonder hemels stuk land onder een toren hoge bergtop van de Babylonstoren. Naast zijn niet aflatende schoonheid, is Ataraxia de thuisbasis van enkele van de meest spectaculaire terroirs die Zuid-Afrika te bieden heeft.

De wijngaarden, met hun nabijheid tot de Zuid-Atlantische Oceaan, verhoogde aanplant en overwegend op het zuiden gerichte (koele) hellingen creëren het ideaal voor het telen van koelere en klimaat vriendelijke druiven.

Ataraxia is Grieks voor "een serene gemoedstoestand, vrij van zorgen en preoccupatie" - een gemoedstoestand die winemaker Kevin Grant en zijn vrouw Hanli hopen dat de gasten genieten terwijl ze het landgoed bezoeken of van hun wijnen genieten.

Vier wijnen vormen het assortiment van Ataraxia: een ongeijkte Sauvignon Blanc, een hout gelagerde Chardonnay, een Pinot Noir en een rode blend, genaamd Serenity (bestaande uit Pinotage en Pinot Noir).

Tim Atkin: 95 punten

Opmerkingen van de wijnmaker

Deze vin de terroir is gemaakt van onze eerste oogst biologische druiven van Ataraxia. Het vertegenwoordigt een reis van omschakeling naar biologische principes die 5 jaar geleden begon. Hij is dubbel uniek omdat hij is gemaakt volgens dezelfde ZWARTE methode die is gebruikt om de Ataraxia Chardonnay 2020 te produceren. De wetenschap achter deze methode is dat hoe meer zuurstof de most opneemt, hoe minder zuurstof de wijn verbruikt, die dan veel meer weerstand heeft tegen oxidatieve degradatie (vergeling) tijdens de rijping. Het maakt deel uit van onze zoektocht om de ziel van ons terroir, onze ruimte, nauwkeurig en authentiek tot uitdrukking te brengen.

De spontane en volledige gisting op vat, zonder toevoegingen, en de daaropvolgende rijping in speciaal geselecteerde vaten van Frans eikenhout, uitsluitend afkomstig van Bourgondische kuipers, maken deel uit van een zachte, minimalistische, niet-ingrijpende wijnbereiding, na de excessieve en geïnduceerde "verplettering" die de zwarte methode met zich meebrengt. Op deze manier hebben we een wijn gemaakt die volgens ons de meest authentieke interpretatie is van ons terroir tot nu toe, een terroir dat volgens ons bij uitstek geschikt is voor Chardonnay.

Wijnstijl

Tim Atkin: "Als de 'gewone' Ataraxia Chardonnay al heel goed is, dan is deze nieuwe biologische release uitzonderlijk. Gefermenteerd in 20% nieuw hout, is hij strak en pittig, met mandarijn en citroengras smaken, subtiele kruiden, indrukwekkende structuur en diepte en dorstlessende mineraliteit. Een spannend begin."

Alcohol = 13,56 vol% Res Suiker = 3,3 g/l Totale zuurgraad = 7,5 g/l pH = 3,25 Lagering in het vat = 10 maanden in 225L Franse eiken vaten Houtleeftijd = Nieuw 20% Geproduceerde aantallen: 312 x 12 Gebotteld: December 2020 Verschijningsdatum: Maart 2021