DOMINIO BASCONCILLOS - Finca de Altura - 2019 - DO Ribera del Duero - Spanje

DO Ribera del Duero - Spanje

 

 

Wijngaard: gelegen op 960 meter hoogte
Bodemtype: klei-stenig
Een regenachtige winter met lage temperaturen, gevolgd door meer lenteregens, bevorderde vroege kieming en vegetatieve ontwikkeling met goede waterreserves. Warme zomers met pieken van 38-40ºC en koele nachten gaven de voorkeur aan een langzame polyfenolische rijping. Oogst eind september begin oktober met milde temperaturen voor een optimale oogst en een perfecte hygiënische conditie van de druiven.

 

We maken een zorgvuldige selectie van de druiven in de wijngaard en brengen deze naar het wijndomein in kleine dozen van 12 kilo om maximaal respect voor de kwaliteit van het fruit te behouden. Eenmaal in de wijnmakerij zal een definitieve selectie op de sorteertafel zorgen voor de optimale gezondheid en rijpheid met de daaropvolgende koude pre-fermentatie maceratie bij 5ºC gedurende 5 dagen. Dit alles om een grotere polyfenolische extractie te bereiken door middel van een zachte dagelijkse overpomping.
De eigen gisten van de wijngaard voeren de alcoholische gisting spontaan uit, en met gecontroleerde temperaturen tussen 20-26ºC. Finca de Altura voert malolactische gisting uit in roestvrijstalen tanks bij 20-22ºC en rijpt 8 maanden in Franse eikenhouten vaten onder gecontroleerde omstandigheden van vochtigheid en temperatuur (respectievelijk 75% en 12ºC).

 

Ideaal voor sommige soorten wild (haas of konijn), zelfs geroosterd rood wild, zoals geitenlam, speenlam of varken; halfgezouten kazen en sommige vissen. Hij laat champignons en gerechten van gezouten kabeljauw toe.