THE WINES OF KEVIN GRANT - Chardonnay 2020 - Ataraxia - Zuid-Afrika

THE WINES OF KEVIN GRANT - Chardonnay - Ataraxia (Hemel en Aarde vallei) - Zuid-Afrika - 2020

Ataraxia: op korte afstand van het kust plaatsje Hermanus ligt de Hemel-en-Aardevallei en de claim is terecht. Het landgoed van Ataraxia bevindt zich op een bijzonder hemels stuk land onder een toren hoge bergtop van de Babylonstoren. Naast zijn niet aflatende schoonheid, is Ataraxia de thuisbasis van enkele van de meest spectaculaire terroirs die Zuid-Afrika te bieden heeft.

De wijngaarden, met hun nabijheid tot de Zuid-Atlantische Oceaan, verhoogde aanplant en overwegend op het zuiden gerichte (koele) hellingen creëren het ideaal voor het telen van koelere en klimaat vriendelijke druiven.

Ataraxia is Grieks voor "een serene gemoedstoestand, vrij van zorgen en preoccupatie" - een gemoedstoestand die winemaker Kevin Grant en zijn vrouw Hanli hopen dat de gasten genieten terwijl ze het landgoed bezoeken of van hun wijnen genieten.

Vier wijnen vormen het assortiment van Ataraxia: een ongeijkte Sauvignon Blanc, een hout gelagerde Chardonnay, een Pinot Noir en een rode blend, genaamd Serenity (bestaande uit Pinotage en Pinot Noir).

Opmerkingen van de wijnmaker

Deze vin de terroir is Ataraxia's vooruitstrevende BLACK Chardonnay. In onze zoektocht om de ziel van ons terroir nauwkeurig en authentiek uit te drukken (in plaats van te proberen een expressie van de druif zelf te toveren door middel van vinificatie-alchemie), gebruikten we deze oude, bijna vergeten, traditionele Bourgondische methode. In plaats van zachtjes te persen, werd het fruit krachtig bewerkt. Het voelde bijna als een daad van geweld! In plaats van de most (het sap) zuurstof te ontzeggen, werd het rijkelijk belucht. Zwarte magie ontstond toen sap dat zo donker als ebbenhout was toen het uit de pers stroomde, aan het eind van de gisting veranderde in een glinsterende groen getinte gele tint. De wetenschap achter deze methode is dat hoe meer zuurstof de most opneemt, hoe minder zuurstof de wijn verbruikt, die dan veel beter bestand is tegen oxidatieve afbraak (vergeling) tijdens de rijping.

De spontane en volledige gisting op vat en de daaropvolgende rijping in speciaal geselecteerde Franse eiken vaten die uitsluitend afkomstig zijn van Bourgondische kuipers, maken deel uit van een zachte, minimalistische, niet-interventionistische wijnbereiding die wordt toegepast na de "aframmeling" bij de pers. Op deze manier hebben we een verbazingwekkende en verbazingwekkend authentieke wijninterpretatie gemaakt van een terroir dat bij uitstek geschikt is voor Chardonnay.Wijnstijl

De zorgvuldige selectie van het fruit en de vakkundige wijnbereiding met reductieve keldertechnieken hebben ertoe geleid dat onze Sauvignon Blanc naadloos het beste van de oude en de nieuwe wereldstijl in zich verenigt. Deze wijn geeft de voorkeur aan individualiteit en mineraliteit boven puur, prikkelend fruit, maar toont toch verleidelijke aroma's van wit steenfruit, citrus en citroengras. Deze komen moeiteloos terug in de mond en worden aangevuld met een levendige zuurgraad die een stijlvolle structuur en sappige textuur ondersteunt. Een wijn met veel evenwicht, lengte en charme.

Wijnstijl

Deze grondgedreven Chardonnay komt uit de Nieuwe Wereld, maar heeft een oude stijl. Met zijn atletische structuur slaagt hij er moeiteloos in om zowel subtiel als intens te zijn. Hij is levendig en kruidig, met verleidelijke romige noten. Een assertieve minerale zuurgraad zorgt voor een prachtig evenwicht met een meeslepende fruitintensiteit. Er is een verrassend vleugje "grip" in de afdronk die behendig wordt afgerond met complexe hartige, zilte en vuursteenachtige tonen. Een stijlvolle Chardonnay van wereldklasse.

Alcohol = 13,48 vol% Res Suiker = 3,5 g/l Totale zuurgraad = 6,8 g/l pH = 3,22 Rijping in vaten = 10 maanden in 225L Franse eiken vaten Houtrijping = Nieuw 20%.